Menu Gourmand 42.00 €

Les Mises en Bouche


Une Patience Suivant le Marché


Marbre d’artichaut, 
Cube de Saumon Gravelax au pavot, émulsion gingembre 
Ou 
Capuccino de Châtaignes 
Oeuf bio mollet et ses champignons 


Le Magret de Canard du Sud Ouest 
Raisin blanc, poivre vert et citron confit Frites de polenta au fromage de la Dent du Chat 
Ou 
Cabillaud doré sur sa peau, 
Crémeux d’ail doux, Escargots et Panisses, jus de roquette  


Macaron Poire Anis Etoile
Ou 
Pomme Confite à la Cardamone

 

Menu Bonne Fourchette 56.00 €

Les Mises en Bouche


Une Patience suivant le Marché


Le Foie Gras de Canard Cuit Basse Température Marmelade carottes, kumquats, compotée de fruits secs et son toast  
Ou 
Grosses Crevettes Poêlées puis marinées aux épices, doux poivrons, ricotta et betterave


St Jacques, 
Risotto d’herbes au parmesan, beurre de Tubercule à la fleur de sel et senteur de truffe
Ou 
Le Dos de Cerf, 
Butternut, Châtaignes Jus acidulé au vinaigre de pomme et airelles, une rémoulade de céleris raifort 


Parfait Glace aux Marrons
Ou
Croustillant Praline

 

Menu Prestige 73.00 €

Les Mises en Bouche


Une Patience Suivant le Marché


Le Homard, 
Fenouil Confit au Citron Combava, Vinaigrette Pamplemousse, Gingembre


St Jacques Simplement saisies,
Risotto d’herbes au parmesan, beurre de Tubercule à la fleur de sel et senteur de truffe


Le Pigeonneau de Pornic Cuit au Foin 
Jus de ses carcasses au naturel, petits légumes oubliés


Dessert au choix
  

 

Menu Gourmet 

Entrée, Plat, Dessert 20€

Plat, Dessert 15€


Jambon Cru de Savoie, Salade 
Ou 
Saumon Marinée, Salade


Suprême de Volaille, Jus au Thym 
Ou 
Poisson selon arrivage


Garnitures Frites, Purée ou Légumes


Glace, Sorbet ou Moelleux au Chocolat