Menu Gourmand 35.00 €

Les Mises en Bouche


Une Patience Suivant le Marché


Truite Confite au Sel de Guérande, Ecume Gingembre Combava, Jus de Roquette, Bouquet de Salades aux Algues Marines 
Ou 
Marbré de Jambon et Céleri, Infusé au Foin, Emulsion Moutarde A l'Estragon, Rémoulade Safranée


Dos de Morue Fraiche (Cabillaud), Mousseline de Pomme de Terre à l'Ail, Huile d’Olive, Aromates et Baies de Goji
Ou 
Magret de Canard du Sud-Ouest, Caramel d'Epices Doux au Sirop d'Agave, Purée et Chips de Panais 


Maki Exotique, Sorbet Pina Colada, Jus Passion, Poivre de Cubèbe 
Ou 
Tarte Feuilletée Aux Pommes Chaudes, Glace Caramel au Beurre Salé
  

 

Menu Bonne Fourchette 54.00 €

Les Mises en Bouche


Une Patience suivant le Marché


Emietté de Crabe et Homard aux Parfums Asiatiques, Jus de Crevettes Grises au Kombu Royal, Gelée de Pommes Vertes, Pickles de Légumes 
Ou 
Le foie Gras de Canard Cuit Basse Température, Marmelade Carotte Gingembre, Abricots et Pruneaux Secs Confits, Huile de Cacao et son Toast 


Côte de Cochon « Label Rouge » Façon Grand Veneur, Choux Rouge Acidulé, Pommes, Figues, Châtaignes et son Espuma 
Ou 
Les Noix de Saint Jacques Simplement Saisies, Beurre de Tubercule aux saveurs de Truffe Et Fleur de Sel, Risotto d’Herbes  


Forêt Noire Revisitée par Notre Chef Pâtissier 
Ou 
Poire Pochée à l’Earl Grey Crispi Ivoire, Ecume à l’Anis Etoilé
 

 

Menu Prestige 69.00 €

Les Mises en Bouche


Une Patience Suivant le Marché


Escalopes de Foie de Canard Poêlées, Pistaches et Cacahuètes Salées, Tartare de Mangues, Jus d’Epice aux Agrumes 


Le Saint-Pierre, Petits Légumes du Moment, Jus Court de Citron Confit et Curcuma  


Pièce de Bœuf Française, Morilles Naines, Canon de Moelle au Bouillon d’Herbes


Soufflé Chaud au Grand Marnier et Son Verre de Liqueur

 

Menu Gourmet 

Entrée, Plat, Dessert 20€

Plat, Dessert 15€


Jambon Cru de Savoie, Salade 
Ou 
Truite Marinée, Salade


Suprême de Volaille, Jus au Thym 
Ou 
Dos de Cabillaud


Garnitures Frites, Purée ou Légumes


Glace, Sorbet ou Moelleux au Chocolat