RESTAURANT LEO-PAUL AIX-LES-BAINS
LA CARTE
Notre Cheffe, Nancia ANDRIANTSALAMA, a élaboré sa carte avec le Chef Gilles BLONAY en pensant à vous, pour que vous retrouviez vos mets préférés… Tous deux ont oeuvré en cuisine ensemble durant 5 ans, avant que la Cheffe prenne la direction des cuisines à la fin de la carrière du Chef longtemps étoilé
Foie gras, langoustines, caille, ris de veau cœur… et son fameux soufflé Génépi ou Grand Marnier !
Et aussi des nouveautés, toujours à base de produits frais et de saison.
DE NOVEMBRE A MARS, LA CARTE D’HIVER vous régale ! Avec les produits de saison dont les délicates Saint Jacques…Catherine AITIS, Gilles BLONAY,
et leurs collaborateurs,
vous souhaitent une excellente dégustation !
NOS ENTREES
RESTAURANT LEO-PAUL AIX-LES-BAINS
-
Truite Rose de Savoie de la « Maison Petit »,
25 €
façon Gravlax aux parfums de Baies Roses, Mousseline de Choux Fleur à l’Huile de Sésame, Emulsion de Jus de Coquillages -
Cannelloni de Tourteau,
28 €
Wakamé, Céleri, Courgette, Subtilité Wasabi et Citron Yuzu -
Langoustines rôties, Chicons mi cuits,
36 €
Jus aux écorces d’Oranges et Epices douces -
Velouté de Châtaignes, Champignons du Moment,
22 €
Jus et Emulsion Senteurs de Truffes, Œuf Mollet de la Ferme d’Entrelacs Le Bonheur est dans le Nid -
Joue de Porc confite en Raviole ouverte,
23 €
Rémoulade Céleri Raifort, Jus aux Senteurs Asiatiques -
Pork cheek confit in open raviole,
23 €
Remoulade Celery Horseradish, Asian-Scented Juice -
Cream of chestnut soup, Mushrooms of the moment,
22 €
Truffle juice and emulsion, soft-boiled egg from the Entrelacs farm Le Bonheur est dans le Nid -
Pink Savoy trout from « Maison Petit »,
25 €
Gravlax style with Pink Berry flavours, Cauliflower Mousseline with Sesame Oil, Shellfish Juice Emulsion -
Crab Cannelloni,
28 €
Wakame, Celery, Courgette, Wasabi Subtlety and Yuzu Lemon -
Roasted langoustines, semi-cooked chicory,
36 €
Juice with orange peel and sweet spices
NOS PLATS
RESTAURANT LEO-PAUL AIX-LES-BAINS
-
Le Filet de Bœuf Gioachino Rossini,
53 €
Escalope de Foie Gras Poêlée, Truffes, Toast Brioché -
Suprême de Pintade aux Deux Choux,
28 €
Jus Acidulé au Cidre, Poire Pomme -
Cœur de Pomme de Ris de Veau,
40 €
Petits Légumes du Moment, Jus Sirupeux, Raisins, Poivre Vert -
Dos de Cerf en Harmonie avec la Butternut,
36 €
Jus de Chocolat Noir Genièvre, Crumble Châtaigne -
Daurade Royale,
31 €
Purée de Pommes de Terre à l’Ail Doux, Ail Noir, Guanciale, Coulis de Cresson et Parmesan -
Saint Jacques simplement Saisies,
35 €
Emulsion de Jus de Langoustines, Carottes des Sables de Créances -
La Délicieuse Composition Végétarienne du Chef
23 €
-
The Chef’s Delicious Vegetarian Composition
23 €
-
Saint Jacques simply Snacked,
35 €
Emulsion of Langoustine Juice, Carrots from Les Sables de Créances -
The Gioachino Rossini Beef Fillet,
53 €
Pan-fried Foie Gras escalope with truffles and brioche toast -
Guinea fowl supreme with two cabbages,
28 €
Acidulated Cider, Pear and Apple Juice -
Heart of veal sweetbread,
40 €
Petits Légumes du Moment, Syrupy Juice, Grapes, Green Pepper -
Back of venison in harmony with butternut,
36 €
Dark chocolate juice with juniper and chestnut crumble -
Royal sea bream,
31 €
Mashed Potatoes with Sweet Garlic, Black Garlic, Guanciale, Watercress Coulis and Parmesan Cheese
DECOUVREZ LA CUISINE
DE NOTRE CHEFFE NANCIA ANDRIANTSALAMA
"Une cuisine généreuse et gourmande !"
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NOS FROMAGES
RESTAURANT LEO-PAUL AIX-LES-BAINS
-
Assiette de 5 Fromages
12,50 €
Assiette de 5 Fromages de la Cave d’Affinage de Savoie, Salade, Huile de Noix du Moulin de Chanaz et Touches Sucrées -
Faisselle nature
5 €
-
Faisselle accompagnée au choix :
7 €
Crème, sel, poivre, ciboulette, coulis de fruits, miel, sucre -
Faisselle with your choice of :
7 €
Cream, salt, pepper, chives, fruit coulis, honey, sugar -
Platter of 5 cheeses
12,50 €
Plate of 5 cheeses from the Cave d'Affinage de Savoie, salad, walnut oil from the Moulin de Chanaz and sweet touches
NOS DESSERTS
RESTAURANT LEO-PAUL AIX-LES-BAINS
-
Dessert Signature :
17 €
Traditionnel Soufflé chaud & son verre, Grand Marnier ou Chartreuse -
Le Chocolat Sapin,
15 €
Sablé Fleur de Sel -
Muse Citronnée d’Alexandre
14 €
Yuzu, Combawa, Poivre de Timut et Fève de Tonka -
La Poire et l’Hibiscus,
14 €
Ganache Vanille -
Dégustation de Marron
15 €
aux subtils arômes Orange et Mandarine -
Chestnut tasting
15 €
with subtle orange and mandarin flavours -
Pear and Hibiscus,
14 €
Vanilla ganache -
Alexandre’s Lemon Muse
14 €
Yuzu, Combawa, Timut Pepper and Tonka Bean -
The Fir Tree & Chocolate,
15 €
Fleur de Sel shortbread -
Signature dessert :
17 €
Traditional hot soufflé & its glass of Grand Marnier or Chartreuse