MARBRE D’ARTICHAUT, CUBE DE SAUMON 
Gravelax au pavot, émulsion gingembre  

17.00 €


LE FOIE GRAS DE CANARD CUIT BASSE TEMPERATURE Marmelade carottes, kumquats, compotée de fruits secs et son toast 

25.00 €


LE HOMARD 
 Fenouil Confit au Citron Combava, Vinaigrette Pamplemousse, Gingembre 

29.00€


CAPUCCINO DE CHATAIGNES
Oeuf bio mollet et ses champignons 

18.00 €


GROSSES CREVETTES 
 Poêlées puis marinées aux épices, doux poivrons, ricotta et betterave

28.00 €


 

ST JACQUES 
Simplement saisies, émulsion balsamique, Jus de volaille et huile de noix, purée et chips de panais

29.00 €


CABILLAUD 
Doré sur sa peau, crémeux d’ail doux, Escargots et Panisses, jus de roquette

28.00 €


 
LE DOS DE CERF, BUTTERNUT, CHATAIGNES 
Jus acidulé au vinaigre de pomme et airelles, une rémoulade de céleris raifort 

29.00 €


LE MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST 
Raisin blanc, poivre vert et citron confit Frites de polenta au fromage de la Dent du Chat

28.00 €


LE PIGEONNEAU DE PORNIC CUIT AU FOIN 
Jus de ses carcasses au naturel, petits légumes oubliés

33.00 €


FILET DE BOEUF SIMMENTAL 
Persillé à la moutarde de Meaux, canon de moelle, Racine de capucine tubéreux et pomme Pont-Neuf 

30,00 €


 
Faisselle de Fromage Blanc, Coulis ou Crème

6.50 €


Assiette de Fromages de la Région et son Bouquet de Salade 

9.50 €


 
CROUSTILLANT PRALINE 
Chocolat Gianduja, sorbet orange sanguine 

12.00 €


MACARON POIRE ANIS ETOILE 
Crème de fenouil, sorbet coin

11.00 €


POMME CONFITE A LA CARDAMONE 
Croquant sésame, son jus de cuisson au beurre salé, Sorbet Granny Smith

9.50 €


PARFAIT GLACE AUX MARRONS 
Lait de poule, cannelle, girofle, rhum
12.00 €

SOUFFLE CHAUD AU GRAND MARNIER 
Verre de Liqueur 
14.00 €